Programa de Control
de Alimentos
Curso de microbiología de alimentos



Docente

Dr. María Ventura. Cátedra de microbiología de alimentos, Facultad de Farmacia y Bioquímica. Universidad de Buenos Aires.

Características

El curso comprende tres módulos y está orientado a profesionales que deseen incursionar en el laboratorio de microbiología de alimentos, sin requerir conocimientos de los métodos a desarrollar, pudiéndose inscribir profesionales del área clínica. Se debatirán metodologías tradicionales y métodos rápidos de detección.

Contenidos

Módulo 1:

06/09/02 de 18:00 a 21:00 hs. Y 07/09/02 de 09:00 a 13:00 hs.

Control microbiológico de alimentos. Introducción. Bacterias transmitidas por alimentos. Parámetros relacionados con la contaminación y alteración microbiana. Control microbiológico de la producción de alimentos. Sistema haccp. Laboratorio de control de calidad. Aseguramiento de calidad. Muestreo y preparación de la muestra. Homogenato. Examinación microbiológica orientativa – coloración.

Módulo 2:

04/10/02 de 18:00 a 21:00 hs. Y 05/10/02 de 09:00 a 13:00 hs.

Control de calidad. Determinación de la calidad higiénica de los alimentos.
  • Recuento de aerobios mesófilos.
  • Recuento de hongos y levaduras.
  • Recuento de enterobacterias. Coliformes totales y fecales.
  • Determinación de la inocuidad de los alimentos.
  • Investigación de salmonella.
  • Investigación de listeria monocytógenes.

Módulo 3:

01/11/02 de 18:00 a 21:00 hs. Y 02/11/02 de 09:00 a 13:00 hs.

  • Investigación – recuentos de St. Aureus.
  • Recuento de bacilos cereus.
  • Recuento e investigación de clostridium perfringens.
  • Métodos rápidos en la detección de microorganismos.
  • Métodos rápidos en la detección de enterotoxinas – microbianas.
  • Evaluación final.